秋天已经不经意间来了，一场秋雨后，洗去盛夏的酷热，带来一丝丝凉爽，对于馋嘴的吃货们来说，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，秋天是吃螃蟹的最好时节，听秋虫吟唱，品肥美蟹黄，岂不是人生美事。不过，真正懂行的老饕们吃秋蟹是要温一壶黄酒，配几片生姜，来一把紫苏叶的,那样才能吃个痛快。
因紫苏与螃蟹同蒸，可以减少螃蟹的寒气。其实紫苏在南方十分常见，田野或路边都有生长。同样来自南方小镇的小编对紫苏有着深深的眷念，因为那代表了儿时家乡的味道。几乎家家户户都会有，屋前瓦后，一丛一丛伴着鸡鸭嬉戏其中。小编家在县城，母亲便刨一盆土，栽上路边随手扯来的紫苏放在窗台上，枝叶间层层叠叠，开出的小花每回家里做鲜鱼汤的时候，母亲总会嘱咐我摘一把紫苏叶来，洗净，切上两刀，临出锅的时候撒上。而我总会掐最嫩的叶心，一边嗅着空气中弥散开来的芳香，一边跑向厨房。鱼汤本就是鲜美的，加上紫苏叶，除去腥味后，更是在心中留下家乡抹不去的至醇味道。
紫苏不仅和鱼、蟹是绝配，切碎了和白白的大蒜捣成泥，用来配凉菜也是很好的，将蒜的辛辣味掩饰得不留痕迹。小编的家乡还有一道紫苏做的甜品点心叫紫苏杨梅，梅雨时节采山里最新鲜的野杨梅，用盐杀水晒干后，与最嫩的紫苏叶一起加冰糖熬制，烈日下翻晒至紫黑色，装罐可以保存数月，无需添加任何防腐剂。一到逢年过节时竹筷夹出招待客人，配合着梅肉的酸甜，丝丝沁入人心，真的是人见人爱，过口难忘。
民间为什么对紫苏的味道情有独钟，我想主要是源于它的独特芳香味道，其实紫苏叶的主要成分就是挥发油。紫苏叶油还是藿香正气液中的组方之一，也能用作香料和食物防腐剂。没有了紫苏叶油，紫苏叶的独特魅力一定会逊色不少吧。
其实小编啰啰嗦嗦絮叨了这许多，是为了向大家介绍咱中国中药杂志第15期封面，封面为本期特别关注文章《紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展》设计，史上大脑沟回最深堪比东非大裂谷的Doc.Ding小编再度刮起中国风，紫云金桂倚明月，苏叶蟹鳌傍秋凉，真情遥望山家远，美景豁眸盼燕回。此情此景，你的家人是不是端上了一盘紫苏肥蟹，在窗边等待远方的你归家共享美味。
美味之余，让我们再来看看这篇特别关注文章《紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展》，来自于中国医学科学院 中国协和医科大学 药用植物研究所的郭宝林教授团队，由魏长玲小伙伴倾情奉献。文章立足于紫苏种下变种及其叶中挥发油化学型分型问题，对挥发油中的主要化学成分、生源合成及调控、药理作用、影响因素等方面进行了梳理和综述，以期为紫苏叶的开发利用及进一步研究提供参考。哇咔咔，名字这么雅致的一味中药如果能合理开发利用，做甜点，做食用油，做化妆品，做沐浴露……就能让更多人感受它的各种美好了。科研同行们，加油哇~！
紫苏介绍
Perilla frutescens（L.）
唇形科一年生直立草本植物，药用部位为紫苏叶、梗、子。
《本草汇言》：“紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。”
紫苏叶
辛温解表
解表散寒、行气和胃
用于风寒感冒，咳嗽呕恶，鱼蟹中毒等
也常食用，用于食用香料、食物色素和作为蔬菜
紫苏分类
栽培
紫苏P. fruteseens var. frutescens
回回苏P. fruteseens var. crispa
野生
野生紫苏P. frutescens var. acuta
耳齿紫苏P. frutescens var. auriculato-dentata
紫苏分布
原产于亚洲东部，分布于中国、印度、尼泊尔、韩国及日本；中国是分布中心和多样化中心，野生资源丰富
挥发油化学组成
单萜、倍半萜、芳香类、脂肪族类等
挥发油合成途径
单萜类合成的甲羟戊酸( mevalonic acid )途径
芳香类成分合成的莽草酸( shikimicacid ) 途径
挥发油药理作用
抑菌、提高免疫功能、中枢抑制、小肠推进、抗氧化、抗肿瘤、解热、抗炎
影响挥发油成分因素
不同化学型的影响
栽培型和野生型的差异
产地因素
不同生长期挥发油含量和成分构成的影响
挥发油总含量
各组分构成比例和含量
提取方法
原文：《紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展》 中国中药杂志第40卷第15期
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